利用香蕉皮制作天然食品保鲜剂的可行性研究

• 作者: 余美君 刘旭辉 杨燕丽 覃勇荣 覃海健
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉皮 天然食品保鲜剂 抑菌效果
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 219-221
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2714字
• 语种: 中文

摘要

采用单因素试验法,对粉碎的香蕉皮和烧成灰烬的香蕉皮水提液进行抑菌性试验,并探讨最佳的抑菌保鲜条件,结果表明:焚烧成灰烬的香蕉皮,在温度30℃条件下使用蒸馏水浸泡2h,水提液浓度为0.026 7 g/mL时抑菌效果最好；粉碎后的香蕉皮在温度30℃条件下使用蒸馏水浸泡4h,其水提液浓度为0.06 g/mL时也具有较好的抑菌效果.利用香蕉皮制作食品保鲜剂不仅方法简单,成本低廉,而且技术可行.