乳化剂对棕榈油中熔点分提产物结晶行为的影响

• 作者: 王风艳 陆健 陈寒刚
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 棕榈油中熔点分提产物 结晶动力学 乳化剂 Avrami方程
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS221

摘要

在分析棕榈油中熔点分提产物（PMF）脂肪酸和甘油三酯组成的基础上，考察了乳化剂分子蒸馏单甘酯（HP—C）和单不饱和脂肪酸甘油酯（TYPESF）对PMF结晶行为的影响。结果表明：PMF的主要脂肪酸组成为棕榈酸和油酸，二者总量超过总脂肪酸含量的85％：主要甘油三酯组成为POP／PPO，含量超过总甘油三酯含量的50％。添加HP—C的样品在低温时（5℃和100C）的固体脂肪含量（SFC）高于空白样品，而随着温度的升高（20℃及以上）则低于空白样品。采用Avrami方程分析了5℃和10℃时添加乳化剂前后PMF样品的等温结晶曲线，得出的动力学参数表明．乳化剂的添加并未改变PMF的成核和晶体生长机制，但HP-C加快了PMF在不同温度下的结晶速率。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王风艳	中粮营养健康研究院有限公司	8	31	3.0	5.0
2	陆健	中粮营养健康研究院有限公司	7	57	2.0	7.0
3	陈寒刚	中粮营养健康研究院有限公司	5	2	1.0	1.0