不同温度下卤制鸭架中乳酸菌生长模型的建立

• 作者: 候温甫 刘超群 王宏勋
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 卤制鸭架 乳酸菌 一级预测模型 二预测级模型
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 食品-应用研究
• 页码范围: 212-215
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3105字
• 语种: 中文

摘要

以散装卤制鸭架为研究对象，测定其中乳酸菌在不同恒定温度下的生长。通过Gompertz方程式拟合乳酸菌生长的一级预测模型；分别运用 Belehradek 方程和二次多项式进行二级预测模型的拟合。随着温度的升高最大比生长速率(μmax)从0.73增加到2.26，延滞期(λ)从4.41减小到0.55，表明温度对乳酸菌的生长有显著影响。二次多项式拟合的二级模型的判定系数R2的值大于平方根模型；且R2的值均接近于1，初步表明模型能够预测5~25℃温度区域内卤制鸭架的乳酸菌数量变化情况。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品科学与工程学院	64	319	8.0	15.0
2	刘超群	武汉工业学院食品科学与工程学院	7	92	4.0	7.0
3	候温甫	武汉工业学院食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0