裸装卤制鸭掌中乳酸菌生长预测模型的构建

• 作者: 林睿 王亚楠 王宏勋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 裸装卤制鸭掌 乳酸菌 预测模型
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 112-114,118
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

乳酸菌是导致裸装卤制鸭掌腐败的主要微生物之一,表现为产酸、发粘等感官腐败.为了快速监控和预测引起裸装卤制鸭掌腐败变质的主要微生物,建立5～25℃范围内乳酸菌的生长预测模型.结果表明,利用Gompertz模型拟合了5～25℃下乳酸菌的生长,判定系数R2均大于0.99,计算得到总的偏差因子和准确因子分别为1.10和0.921；利用平方根模型模拟了温度与最大比生长速率和延滞期的关系,判定系数R2分别为0.971和0.853,二者都呈现了良好的线性关系,表明该平方根模型模拟温度与最大比生长速率和延滞期的关系效果较好；由此建立的5～25℃范围内裸装卤制鸭掌中乳酸菌的生长预测模型有比较好的预测效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品科学与工程学院	64	319	8.0	15.0
2	林睿	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	19	3.0	4.0
3	王亚楠	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	12	2.0	3.0