散装卤制鸭翅尖中乳酸菌生长预测模型研究

• 作者: 宋志强 王宏勋 赵国娇
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 卤制鸭翅尖 乳酸菌 预测模型
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 1250-1252
• 页数: 3页
• 分类号: S879.2
• 字数: 1891字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨散装卤制鸭翅尖中乳酸菌的生长规律.[方法]采用Gompertz模型对不同温度条件下散装卤制鸭翅尖中乳酸菌的生长曲线进行拟合,利用平方根模型构建乳酸菌的二级模型,并应用计算准确因子(Af)和偏差因子(Bf)验证建立的生长模型.[结果]试验表明,Gompertz模型能很好地模拟不同温度下乳酸菌的生长情况(R2＞0.98)；数学检验参数Af、Bf接近1.0,均在接受范围.平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到乳酸菌的生长预测二级模型.[结论]该模型可预测5～25℃范围内乳酸菌的变化情况,为散装卤制鸭翅尖腐败微生物的预测研究提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品科学与工程学院	64	319	8.0	15.0
2	宋志强	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	19	2.0	4.0
3	赵国娇	武汉工业学院食品科学与工程学院	7	25	4.0	5.0