卤制鸭头中乳酸菌生长预测模型的建立与验证

• 作者: 殷家明 熊丹萍 王宏勋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卤制鸭头 乳酸菌 预测模型
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 174-176,181
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

为快速预测和监控卤制鸭头中微生物的生长,建立和验证卤制鸭头基质上5～25℃温度条件下乳酸菌的生长预测模型.结果表明:利用Gompertz模型建立不同温度下卤制鸭头中乳酸菌的一级模型,得到的乳酸菌一级生长预测模型的偏差因子和准确因子都在1左右；利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到乳酸菌生长预测的二级模型,R2分别为0.9923和0.9031,模型的总体显著,初步说明生长预测模型能有效地预测5～25℃下卤制鸭头中乳酸菌的生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品科学与工程学院	64	319	8.0	15.0
2	熊丹萍	武汉工业学院食品科学与工程学院	7	19	3.0	4.0
3	殷家明	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0