苜蓿皂苷的抑菌活性和抗氧化特性的研究

• 作者: 于鑫洋 孙天颖 李波
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 苜蓿皂苷 生物活性 抑菌作用 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 1-2
• 字数: 2292字
• 语种: 中文

摘要

以肇东苜蓿叶为实验材料,研究了皂苷提取液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、面包酵母、根霉、黄曲霉、绿霉七种菌的抑菌效果,同时对皂苷的抗氧化(羟基自由基、超氧自由基、DPPH自由基、螯合Fe2+离子)活性进行了测定.结果表明,苜蓿皂苷对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌两种细菌有抑制作用,其最低抑菌浓度分别为0.0240 mg/mL和0.0479 mg/mL;对于其它真菌没有抑制作用.苜蓿皂苷具有清除自由基(羟基、超氧、DPPH)和螯合Fe2+的能力,且抗氧化活性均随皂苷浓度的升高而上升.同一浓度的皂苷提取液对DPPH自由基的清除作用最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李波	齐齐哈尔大学生命科学与农林学院	202	918	15.0	22.0
2	孙天颖	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	11	31	3.0	5.0
3	于鑫洋	齐齐哈尔大学生命科学与农林学院	1	19	1.0	1.0