胡椒果与胡椒叶抗氧化能力的比较

• 作者: 吴桂苹 张水平 房一明 王庆煌 谷风林 贺书珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化活性 胡椒果 胡椒叶 自由基清除能力 多酚含量
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 130-134
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

胡椒是世界重要香料之一,具有很多医疗保健价值,为了深入开发以胡椒为原料的功能食品,本文采用DPPH·清除能力与多酚含量测定方法,比较了胡椒果和胡椒叶抗氧化能力.结果表明,胡椒叶的水和丙酮提取物的DPPH·清除能力和多酚含量都高于胡椒果鲜、黑胡椒和白胡椒；就抗氧化活性而言,胡椒叶和胡椒果均较适合开发抗氧化类功能食品,但胡椒果一般用来加工胡椒粉等产品,因此采用胡椒叶提取抗氧化活性成分更具现实意义.