胡椒总多酚的提取及其抗氧化活性研究

• 作者: 吴桂苹 朱红英 李恒 谷风林 黄菲菲
• 来源期刊: 农学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 胡椒 总多酚 提取 抗氧化活性 DPPH
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 农业工程/农业机械/生物技术/食品科学
• 页码范围: 67-74
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5274字
• 语种: 中文

摘要

明确总多酚在胡椒果上的分布与抗氧化活性,建立胡椒总多酚的提取和分析方法,为胡椒总多酚的进一步研究奠定基础.以黑胡椒果实为主要原料,通过单因素和正交实验,分析乙醇浓度、提取时间、料液比、提取温度等4个因素对胡椒总多酚提取率的影响.以没食子酸作为标准物质,利用福林酚比色法测定黑胡椒提取液中总多酚含量.分析测定胡椒果皮、种子和果梗中总多酚含量.以维生素C作对比,清除DPPH自由基的半抑制浓度(IC50)作为评价抗氧化活性指标,分析总多酚含量与IC50的相关性.结果表明:胡椒总多酚的最佳提取条件为55％乙醇浓度、提取时间4h、料液比1:30 (g/mL)、提取温度90℃,黑胡椒总多酚含量为6.556 mg/g.总多酚类物质在胡椒果梗中含量最高,为12.208 mg/g,其次为果皮(12.105 mg/g),种子最低(2.891 mg/g).胡椒总多酚含量与IC50值呈显著负相关(P＜0.05).胡椒总多酚相对维生素C具有更高的清除DPPH自由基能力.总多酚是胡椒的重要抗氧化活性成分,胡椒果梗和果皮可以作为一种良好的天然抗氧化剂物质来源.