动态高压微射流诱导的去折叠胰蛋白酶结构预测

• 作者: 刘伟 刘军平 刘成梅 张兆琴 邹立强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胰蛋白酶 动态高压微射流 去折叠 结构预测
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 102-105
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采用差示扫描量热法和圆二色谱分析了动态高压微射流处理前后胰蛋白酶结构的变化,结合前期研究中动态高压微射流诱导的去折叠胰蛋白酶构象的表征,通过PyMOL、3DS Max等软件分别对天然胰蛋白酶和动态高压微射流诱导的去折叠胰蛋白酶的三维空间构象进行模拟和预测,结果表明:与天然胰蛋白酶相比,动态高压微射流处理后胰蛋白酶热焓降低,二级结构构象单元百分含量发生变化.去折叠胰蛋白酶结构更加松散.模拟的胰蛋白酶分子构象示意图更直观地显示了胰蛋白酶的活性中心、二硫键以及二级结构信息,对动态高压微射流诱导的去折叠胰蛋白酶三维结构模型变化做一初探.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	刘伟	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	201	2194	23.0	36.0
3	刘军平	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	8	20	3.0	4.0
4	邹立强	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	23	54	5.0	6.0
5	张兆琴	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	9	37	3.0	6.0