气相色谱-质谱法测定腌制肉类食品中的多种脂肪酸

• 作者: 庞宏宇 李俊 王震 郭晓关
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制肉类食品 脂肪酸 气相色谱质谱联用
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 68-71
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

建立了腌制肉类食品中多种脂肪酸的气相色谱-质谱检测方法.样品采用ASE快速溶剂萃取仪提取、1％硫酸-甲醇溶液甲酯化,采用气相色谱质谱测定.样品添加回收率为80.2％～96.2％,RSD为2.4％～6.8％；32种脂肪酸甲酯在0.010～0.10mg/mL质量浓度范围内良好的线性关系,相关系数为0.9915～0.9990;检出限为0.02～0.14μg/kg,定量限为0.06～0.46μg/kg;方法具有快速、准确、灵敏度高的特点,适用于腌制肉类食品中多种脂肪酸的检测分析.