多年生藤本豆与大豆中黄酮类化合物外抗氧化活性比较研究

• 作者: 赵丹丹 郑鸿雁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多年生藤本豆 大豆 黄酮类化合物 抗氧化
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 154-157
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文

摘要

比较多年生藤本豆和大豆中黄酮类化合物的抗氧化活性.以多年生藤本豆和大豆为主要研究对象,通过超氧阴离子自由基(O2-·)体系、羟自由基(·OH)体系及2,2-二苯基-1-苦味酰基(DPPH)自由基体系对多年生藤本豆和大豆中黄酮类化合物进行体外抗氧化活性研究,并以VC作为对照.在质量浓度(0.05～0.60mg/mL)范围内,多年生藤本豆和大豆对O2-·自由基、·OH自由基及DPPH自由基清除率分别为75.79％和80.22％、79.93％和83.87％、84.57％和85.98％.结果表明,多年生藤本豆中黄酮类化合物的抗氧化活性略弱于大豆.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑鸿雁	吉林农业大学食品工程学院	58	591	14.0	21.0
2	赵丹丹	吉林农业大学食品工程学院	12	13	2.0	3.0