氧化对脂质体膜性质的影响

• 作者: 曹栋 杨贝贝 耿亚男 聂新艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脂质体 Fenton反应 氧化
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 64-67
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以大豆卵磷脂(PC)为原料制备脂质体,以脂质体作为双层膜结构模型,通过Fenton反应控制氧化,测量脂质体各性质的变化,包括MDA值、粒径、Zeta、形态、膜微极性、包封率和膜流动性,进而确定了氧化对脂质体膜性质的影响,即Fenton试剂对磷脂的氧化可以通过控制反应时间控制,随着Fenton试剂加入,脂质体的粒径先变大后变小,且分布更加不均匀,Zeta值略微减小,脂质体膜的微极性略有增加,包埋率下降,膜的相对流动性下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹栋	江南大学食品学院	55	411	9.0	18.0
2	耿亚男	江南大学食品学院	2	13	2.0	2.0
3	聂新艳	江南大学食品学院	2	13	2.0	2.0
4	杨贝贝	江南大学食品学院	2	13	2.0	2.0