植物甾醇与胆固醇对脂质体膜性质的影响

• 作者: 曹栋 杨贝贝 耿亚男 聂新艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甾醇 粒径 抗氧化 微极性 流动性
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 77-81,85
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

胆固醇作为膜结构调节剂已广泛被人们研究,植物甾醇的结构与胆固醇相似,并且可以抑制胆固醇的肠道吸收.用植物甾醇替代胆固醇,既能调节脂质体膜的结构性质,又可以避免胆固醇的负面效应.以大豆卵磷脂为原料,研究不同的甾醇对脂质体粒径、抗氧化性、膜微极性、膜流动性的影响,结果表明,胆固醇对脂质体膜流动性的调节作用较强,而加入β-谷甾醇,大豆植物甾醇的脂质体更加稳定,豆甾醇对膜结构的调节作用相对较弱,因此可以用β-谷甾醇,大豆植物甾醇替代胆固醇.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹栋	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	55	411	9.0	18.0
2	耿亚男	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	2	13	2.0	2.0
3	聂新艳	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	2	13	2.0	2.0
4	杨贝贝	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	2	13	2.0	2.0