市售鱼糜制品微生物菌相的初步分析

• 作者: 仪淑敏 励建荣 孙彤 杨立平 王嵬 王雪琦 白凤翎 马兴胜 马永钧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糜制品 冷藏 选择培养 菌相
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 183-185,262
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

以四种不同的市售鱼糜制品(鱼丸、鱼豆腐、模拟蟹棒、鱼肠)为研究对象,应用选择性培养基,分析鱼糜制品在4℃冷藏条件下贮藏最初状态和腐败状态下的菌相组成.新鲜鱼糜制品中主要存在微球菌/葡萄球菌属、乳酸菌属和假单胞菌属；腐败状态下的鱼糜制品除上述菌种外,还有大量肠杆菌属及少量含硫化氢菌属.结果表明:微球菌/葡萄球菌属、乳酸菌属、假单胞菌属及肠杆菌属是引起鱼糜制品在4℃冷藏条件下发生腐败变质的主要腐败菌.