酶法制备乙酰化EGCG在油脂中的抗氧化性能研究

• 作者: 娄在祥 朱松 李哲 王洪新 马朝阳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 表没食子儿茶素没食子酸酯 乙酰化 油脂 抗氧化
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 94-98
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

通过非水相脂肪酶催化作用,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与乙酸乙烯酯反应制备得到乙酰化EGCG.研究了乙酰化EGCG在不同温度下油脂中的溶解性能,采用测色色差计比较不同添加量乙酰化EGCG对植物油色泽和亮度的影响.采用过氧化值法(POV)和Rancimat仪方法考察并比较了乙酰化EGCG、未改性EGCG、2,6-二特丁基对甲酚(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)在不同油脂油中的抗氧化性能.结果表明,乙酰化EGCG在油脂中具有良好的溶解性,在添加量同为200mg/kg时,乙酰化EGCG在油脂中的抗氧化活性要高于未改性EGCG、BHT,略低于TBHQ.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洪新	江南大学食品学院	140	1529	22.0	30.0
2	马朝阳	江南大学食品学院	31	205	9.0	13.0
3	娄在祥	江南大学食品学院	33	247	10.0	13.0
4	李哲	江南大学食品学院	11	38	4.0	6.0
5	朱松	江南大学食品学院	50	628	15.0	24.0