不同渥堆工艺对普洱茶品质的影响

• 作者: 冯超浩 刘通讯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 渥堆工艺 品质
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 267-270,276
• 分类号: TS272.4
• 语种: 中文

摘要

通过设置初始水分含量、初始pH和翻堆间隔这三个渥堆工艺条件,在实验室规模下进行模拟渥堆正交实验,研究其对普洱茶特征成分和品质的影响,确定渥堆工艺条件.结果表明:适当的初始水分含量和翻堆间隔都有利于以茶多酚为主体的一系列化学成分的转化和品质的形成,而初始pH对最终品质的影响不大.结合感官评价得出,最佳的渥堆工艺为,初始水分含量应为45％,不调整初始水分pH,翻堆间隔为6d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通讯	华南理工大学轻工与食品学院	98	1267	21.0	30.0
2	冯超浩	华南理工大学轻工与食品学院	2	25	2.0	2.0