利用果胶酶改善烟梗内在品质的研究

• 作者: 何邦华 巩效伟 朱勇 李水荣 申晓锋 邱昌桂 陈兴
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 果胶酶 烟梗 细胞壁物质 常规化学成分 致香成分
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 6889-6891
• 页数: 3页
• 分类号: S572
• 字数: 3400字
• 语种: 中文

摘要

[目的]降低烟梗中细胞壁物质的含量,改善烟梗的内在品质.[方法]利用果胶酶处理烟梗,降解其细胞壁物质,并对烟梗中4种细胞壁物质、6种常规化学成分和致香成分进行测定.[结果]果胶酶可有效降低烟梗中细胞壁物质的含量,最高下降幅度为6.84％；果胶酶处理后,烟梗中还原糖含量明显升高,总糖、钾离子、氯离子和总氮也都有不同程度的升高,且随着果胶酶浓度地升高,钾离子、还原糖含量呈上升趋势；果胶酶处理可明显提高美拉德反应产物的量,最高可增加67.2％,类胡萝卜素降解产物、苯丙氨酸降解产物和新植二烯也都有不同程度地提高,且随着酶浓度的升高,美拉德反应产物和苯丙氨酸降解产物的量都有升高趋势.[结论]果胶酶处理烟梗可有效降解其细胞壁物质,改善常规化学成分,并能提高烟梗中致香成分的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱昌桂		10	30	3.0	5.0