冷海水预处理对智利竹筴鱼冷藏品质的影响

• 作者: 丁玉庭 刘磷 吕飞 尤国庭 黄瑞济
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷海水 智利竹筴鱼 挥发性盐基氮 三甲胺
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 314-317
• 分类号: TS205.1
• 语种: 中文

摘要

为了分析冷海水预处理对冷藏竹筴鱼品质的影响,研究了分别浸入在2℃冷海水仓中6、12h后,智利竹筴鱼(各处理依次标记为A,B)在(4±1)℃贮藏条件下的鱼体pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、三甲胺(TMA-N)、硫代巴比妥酸值(TBA值)和感官品质的变化规律,直接贮藏为对照组(C).结果显示,在贮藏期间,各预处理鱼体的pH、TVB-N、TMA-N和TBA值均随着冷藏时间的延长而上升,且C组的pH、TVB-N、TMA-N和TBA值的增长显著高于A组和B组(p＜0.05).此外,竹筴鱼的感官评分与贮藏时间存在负相关性,且鱼体冷海水预处理时间越长,其感官评分下降得越慢.研究表明,冷海水预处理时间越长,越有利于延缓鱼体鲜度指标的下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕飞	浙江工业大学生物工程与环境学院	50	237	9.0	13.0
2	丁玉庭	浙江工业大学生物工程与环境学院	160	1123	19.0	26.0
3	刘磷	浙江工业大学生物工程与环境学院	6	61	5.0	6.0
4	黄瑞济	浙江工业大学生物工程与环境学院	2	5	1.0	2.0
5	尤国庭		2	12	2.0	2.0