不同解冻方式对智利竹筴鱼船上冻品贮藏品质的影响

• 作者: 丁玉庭 倪晓锋 刘磷 吕飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 解冻方式 智利竹筴鱼 品质变化
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 313-315,319
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以挥发性盐基氮(TVB-N)、三甲胺氮(TMA-N)、组胺以及硫代巴比妥酸(TBA)含量为指标,研究了不同解冻方式对智利竹筴鱼在-18℃下冻藏6个月品质的变化.结果表明,流水解冻相对于室温解冻和4℃解冻,在TBA和组胺含量上有显著性差异(p＜0.05),而室温解冻和4℃解冻在TVB-N,TMA-N,TBA和组胺上组间差异不显著(p＞0.05).结果表明,4℃解冻对于鱼体品质变化的控制较为理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕飞	浙江工业大学生物与环境工程学院	50	237	9.0	13.0
2	丁玉庭	浙江工业大学生物与环境工程学院	160	1123	19.0	26.0
3	刘磷	浙江工业大学生物与环境工程学院	6	61	5.0	6.0
4	倪晓锋	浙江工业大学生物与环境工程学院	1	10	1.0	1.0