迷迭香提取物对大黄鱼货架期的影响

• 作者: Jinru Chen 倪渠峰 励建荣 李婷婷 李钰金 陈华健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 大黄鱼 迷迭香提取物 品质 货架期
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 313-317
• 分类号: S983
• 语种: 中文

摘要

研究了迷迭香提取物作为生物保鲜剂对大黄鱼4℃贮藏过程中其品质变化和货架期的影响.实验将碎冰处死的整条大黄鱼分别置于4℃的迷迭香溶液(0、0.1％、0.2％、0.3％)中浸泡60min,沥干后所有样品采用蒸煮袋包装于4℃的冰箱中贮藏.通过测定鱼体贮藏过程中的菌落总数、pH、TVB-N、TBA、K值、感官评分等鲜度指标的变化规律,探讨了迷迭香提取物对大黄鱼低温贮藏过程中货架期的影响.结果表明,经过迷迭香提取物处理的大黄鱼细菌总数、TVB-N、TBA、K值在储藏期20d内显著低于对照组(p＜0.05),且具有较好的感官评分;其中迷迭香浓度为0.2％时,保鲜效果最佳,能够抑制大黄鱼低温贮藏过程中的微生物繁殖,有效减缓蛋白质的降解及脂肪的氧化,有效延长大黄鱼的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李婷婷	大连民族学院生命科学学院	76	889	17.0	26.0
2	励建荣	渤海大学辽宁省食品安全重点实验室	257	1701	19.0	27.0
3	陈华健		4	36	3.0	4.0
4	李钰金		4	34	2.0	4.0
5	倪渠峰	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	61	3.0	3.0