青养蛋白抗氧化肽的制备及其胃肠道消化性的研究

• 作者: 任娇艳 王茜 赵谋明 陈小枫 顾敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青养蛋白 抗氧化肽 氨基酸分析 分子量分布 胃肠道消化
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 196-200
• 分类号: TS218
• 语种: 中文

摘要

采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶、风味酶四种酶水解青养蛋白,探讨了各种酶对青养蛋白的酶解特性、清除DPPH·能力和ORAC值的差异.结果表明,木瓜蛋白酶和风味酶复配酶解青养蛋白可以得到较好的抗氧化活性肽,且水解度、蛋白回收率均较好;酶解产物的氨基酸组成中EAA/TAA为45.06％,EAA/NEAA为82.01％均高于FAO/WHO的推荐值,表明青养蛋白酶解物是较优的营养补充剂,且富含抗氧化性氨基酸;分子量分布表明,大于10ku的组分含量为3％,5～10ku肽段的含量为9％,低于3ku的组分含量达到73％.构建模拟了胃肠道消化,青养多肽的抗氧化活性在0～0.5h之间都有一个显著增加的过程(p＜0.05),在2.5～4.0h消化的过程中得到的肽的抗氧化活性均较低,且不同时间段之间的活性差异不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	任娇艳	华南理工大学轻工与食品学院	59	569	13.0	22.0
3	王茜	华南理工大学轻工与食品学院	6	53	3.0	6.0
4	顾敏	华南理工大学轻工与食品学院	2	8	2.0	2.0
5	陈小枫	华南理工大学轻工与食品学院	1	6	1.0	1.0