糙米酵素最佳工艺条件研究

• 作者: 金明晓
• 来源期刊: 现代商贸工业
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 酵素 工艺 研究
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 企业科技开发应用
• 页码范围: 189-190
• 页数: 2页
• 分类号: TB
• 字数: 3425字
• 语种: 中文

摘要

对糙米发芽条件进行了研究.确定糙米发芽工艺参数为浸泡温度30℃,浸泡时间24h、发芽温度32℃、发芽时间24h.以发芽糙米为主要原料,添加蜂蜜、玉米粉、盐及发酵剂进行发酵制得糙米酵素,采用正交试验的方法确定最佳发酵条件的是:水150％,蜂蜜8％,玉米粉1.0％,盐1.0％,发酵剂用量3％(其中保加利亚乳杆菌和酵母菌比例为1∶2)、时间6h和温度35℃,产品酸甜可口、带有浓浓的醇香味、呈乳白色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金明晓		11	47	4.0	6.0