低温在茶叶加工和贮藏过程中对品质的影响

• 作者: 张平湖 张秒高
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 茶叶 低温 加工 贮藏
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 7957-7958
• 页数: 2页
• 分类号: S571
• 字数: 2653字
• 语种: 中文

摘要

茶叶中构成色、香、味的化学成分物质多是热敏性物质,在茶叶加工和储藏过程中极易受到温度等因素的影响而导致品质下降.主要阐述了低温在茶叶加工和贮藏过程中对保持茶叶品质的重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秒高	仲恺农业工程学院轻工食品学院	21	34	4.0	5.0
2	张平湖	仲恺农业工程学院机电工程学院	26	110	6.0	9.0