模拟运输时间对芒果低温贮藏过程中生理与品质的影响

• 作者: 卫赛超 谢晶
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 农学
• 关键词: 芒果 模拟运输振动 低温贮藏 理化特征 生理 品质
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 专题研究
• 页码范围: 43-50
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.1|S667.7|S609+.3
• 字数: 4937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2020.03.006

摘要

为探究不同运输时间对芒果后期低温贮藏过程中生理与品质的影响,依托振动台对芒果在转速180 r/min下分别进行12、24、36 h的模拟运输实验,研究运输后芒果在13℃下贮藏20 d的过程中,水分分布、自由水含量、失重率、可滴定酸含量、维生素C含量、呼吸强度、果胶酯酶(PME)含量、多聚半乳糖醛酸酶(PG)含量的变化.结果表明,运输振动使芒果出现了不同程度的瘀伤现象,加速了芒果水分的流失,显著提高了失水率和呼吸峰值,PME和PG含量保持在较高水平,可滴定酸与维生素C损失更多.模拟运输时间越长,对芒果生理与品质的影响也越大.运输中的振动会使芒果代谢加快,加速贮藏过程的品质下降,模拟运输时间24 h及以下的运输组对芒果的损伤在可接受范围,而36 h运输组则对芒果产生了更多的不可逆伤害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卫赛超	上海海洋大学食品学院	4	6	1.0	2.0