不同食品添加剂对莜麦面包品质影响的研究

• 作者: 游新勇 王国泽 莎娜 郝洪雷
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 莜麦 面包品质 α-淀粉酶 蔗糖酯 花生蛋白 黄原胶
• 年，卷（期）: 2013,（34）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 13373-13375
• 页数: 3页
• 分类号: S512.6
• 字数: 2605字
• 语种: 中文

摘要

对改善莜麦面包品质的添加剂进行研究,结果表明,添加0.06％α-淀粉酶、0.8％蔗糖酯、6.0％花生蛋白和2.0％黄原胶都能较好地延缓面包老化,改善面包品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王国泽	内蒙古科技大学数理与生物工程学院食品科学与工程系	62	278	8.0	13.0
5	游新勇	内蒙古科技大学数理与生物工程学院食品科学与工程系	28	120	6.0	9.0
9	莎娜	内蒙古科技大学数理与生物工程学院食品科学与工程系	18	91	6.0	9.0
13	郝洪雷	内蒙古科技大学数理与生物工程学院食品科学与工程系	1	3	1.0	1.0