紫玉兰色素超声结合酶法提取工艺及其稳定性研究

• 作者: 孙萍 王凤舞 王成荣
• 来源期刊: 青岛农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 紫玉兰 色素 纤维素酶 超声 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 54-58,64
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5266字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/J.ISSN.1674-148X.2014.01.013

摘要

本文以紫玉兰为材料，采用超声波结合酶法提取紫玉兰色素，采用单因素和正交实验研究不同酶用量、酶解时间、酶解温度、乙醇体积分数、超声时间、料液比等条件对色素提取的影响，并确定最佳的提取工艺。同时研究光照、pH值、不同浓度NaCl、碳水化合物和金属离子对紫玉兰色素稳定性的影响。结果表明：紫玉兰色素提取的最佳工艺参数为纤维素酶用量4mg/g （花瓣湿重），按1∶15的料液比加入60％的乙醇溶液，在50℃酶解80min ，超声辅助提取10min。该色素对强碱和光照不稳定，NaCl和碳水化合物对其有护色作用，Fe3＋和Cu2＋离子对色素稳定性影响较大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凤舞	青岛农业大学食品科学与工程学院	73	349	11.0	15.0
2	王成荣	青岛农业大学食品科学与工程学院	71	588	14.0	20.0
3	孙萍	青岛农业大学食品科学与工程学院	11	57	4.0	7.0