溶菌酶在草莓涂膜保鲜中的应用研究

• 作者: 刘烜伊 吴选 范露 邱朝坤
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 涂膜保鲜 溶菌酶 壳聚糖 氯化钙
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 178-182
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2377字
• 语种: 中文

摘要

研究溶菌酶、壳聚糖、氯化钙对草莓的涂膜保鲜效果.采用不同浓度溶菌酶跟壳聚糖和氯化钙复配保鲜液对草莓进行保鲜处理,贮于4℃.研究结果表明,0.05％溶菌酶、1％壳聚糖和0.5％氯化钙复配保鲜液对草莓保鲜效果最佳.该组草莓在贮藏前9天内,草莓无烂果出现,草莓的色泽、风味、硬度均保持良好,贮藏第9天草莓烂果率为0,失重率为3.12％,VC含量为77.7 mg/100g,仅下降9.44％,还原糖含量为5.42 g/100g,仅下降15.7％,总酸含量为7.63 g/kg,仅下降39.4％.溶菌酶涂膜保鲜技术能有效延长草莓的货架期,较好保持其感官和营养品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱朝坤	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	22	209	9.0	14.0
2	范露	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	22	108	6.0	9.0
3	吴选	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	1	25	1.0	1.0
4	刘烜伊	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	1	25	1.0	1.0