不同加工流程对枇杷罐头质构的影响研究

• 作者: 吴寿波 杨华 钱德康
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷罐头 加工过程 质构
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS295.6
• 字数: 3250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.01.038

摘要

以枇杷为研究对象，研究加工过程中的工艺条件对枇杷罐头中枇杷质构的影响。采用质构仪对不同工艺条件下的枇杷进行测定，结果发现护色处理、杀菌条件、灌汤条件和冷却温度对枇杷罐头中枇杷的硬度有影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨华	浙江万里学院生物与环境学院	73	428	12.0	17.0
2	吴寿波		4	6	2.0	2.0
3	钱德康		2	2	1.0	1.0