采后菠萝果实品质及果胶分解酶活性的变化

• 作者: 刘海 叶玉平 夏杏洲 李江明 钟赛意
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 菠萝 非呼吸跃变型 贮藏品质 后熟软化
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 2735-2738
• 页数: 4页
• 分类号: S668.3
• 字数: 4597字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究采后后熟软化过程中菠萝贮藏品质及果胶酶活性的变化,探讨菠萝果实成熟软化的原因.[方法]试验以菠萝为原料,测定常温贮藏过程中菠萝果实的色差、硬度、呼吸强度、可滴定酸(TA)、抗坏血酸(VC)、可溶性固形物(TSS)等品质指标,同时分析多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PME)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)3种果胶酶活性的变化.[结果]试验表明,菠萝果实的后熟软化是一个渐变的过程,随着果实成熟度的提高,其果肉硬度逐渐降低,呼吸强度、TSS及TA含量逐渐增强,VC含量先上升后下降.PG等果胶酶的活性先升后降,且与菠萝果肉硬度呈显著负相关,说明3种酶参与了菠萝果实的后熟软化.[结论]研究可为菠萝果实贮藏保鲜提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏杏洲	广东海洋大学食品科技学院	45	351	11.0	16.0
2	刘海	广东海洋大学食品科技学院	15	66	4.0	7.0
3	钟赛意	广东海洋大学食品科技学院	52	175	8.0	11.0
4	李江明	广东海洋大学食品科技学院	6	37	4.0	6.0
5	叶玉平	广东海洋大学食品科技学院	3	8	1.0	2.0