糖化低温生物发酵生产软梨果醋工艺探讨

• 作者: 何如喜
• 来源期刊: 青海师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 糖化低温 生物发酵 贵德软梨果醋
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: S188+.4
• 字数: 2277字
• 语种: 中文

摘要

以青海贵德特产的软梨为原料,利用糖化低温发酵生成酒精度5％-8％的果酒后,再经重复发酵制成软梨果醋.通过在软梨汁中添加果胶酶,淀粉酶和糖化酶进行酶解处理,解决了软梨汁中果胶不利于发酵和原料利用率低的问题,添加适量增香酵母和乳酸菌进行发酵,增加了软梨果醋中酯类和不挥发酸的含量,使制得的软梨果醋风味纯正,并具有特有的软梨香、脂香和水果香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何如喜		13	76	5.0	8.0