提升扁形红茶品质的关键性加工技术研究

• 作者: 师大亮 郭敏明
• 来源期刊: 杭州农业与科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶品质 加工技术 扁形 发酵方式 液氮冷冻 发酵工艺 试验样品 感官审评
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 页码范围: 35-40
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.4

摘要

本文通过对扁形红茶不同的冷冻发酵和烘焙提香工艺,以传统揉捻发酵作对照的试验样品的比较分析,感官审评结果表明：冰柜冷冻发酵,炭火烘焙提香处理效果最优;生化测定结果表明：冰柜冷冻和液氮冷冻发酵方式所制干茶均达到或优于传统揉捻发酵方式,即冷冻发酵工艺可以替代传统揉捻发酵方式,无需揉捻而进一步确保龙井茶特有的扁平、光滑的品质特征。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭敏明	杭州市农业科学研究院茶叶研究所	38	42	3.0	5.0
2	师大亮	杭州市农业科学研究院茶叶研究所	35	76	4.0	8.0