糙米在不同温度储藏中脂肪酸的变化

• 作者: 包金阳 姜薇莉 孙辉 张蕊
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 储存 脂肪酸 食用品质
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 仓储物流
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS379
• 字数: 3097字
• 语种: 中文

摘要

研究不同水分的糙米在低温(15℃)、准低温(20℃)和高温(30℃)下储存不同时期脂肪酸的变化及其与食用品质的相关性.结果表明:工业化生产的糙米脂肪酸值较高,在储存期间不断增加,尤其是高水分样品(水分含量18.5％);水分含量低于17.5％的样品,在六个月的储存期内,低温和准低温储存脂肪酸值的变化差别不大.但在储藏中样品的油酸含量显著增加,亚油酸含量减少,且存在极显著的负相关关系,棕榈酸在高温下也呈递增的趋势.脂肪酸值与食用品质呈极显著相关,可以作为食用品质的预测指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙辉		73	985	17.0	29.0
2	姜薇莉		32	480	13.0	21.0
3	张蕊		28	229	9.0	13.0
4	包金阳		2	9	2.0	2.0