不同处理糙米储藏期间脂肪酸及总酸的变化

• 作者: 刘昆仑 李央 赵爽 郑家宝 陈复生
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 糙米 发芽 富硒 总酸值 脂肪酸值 储藏品质
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 120-122,126
• 页数: 4页
• 字数: 2972字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.10.028

摘要

在不同储藏温度下,研究糙米、发芽糙米及富硒发芽糙米储藏期间脂肪酸值和总酸值的变化.结果表明:随着储藏温度的升高,3种样品的脂肪酸值和总酸值均显著升高;不同储藏温度下,随着储藏时间的延长,3种样品的脂肪酸值均基本呈现先增加后减小的趋势,而总酸值则呈现先减小后增加的趋势.在各储藏温度条件下,未发芽糙米的脂肪酸值及总酸值变化最小,但富硒发芽糙米的储藏品质明显优于发芽糙米,提示硒对糙米储藏期脂质氧化具有抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
2	刘昆仑	河南工业大学粮油食品学院	51	202	7.0	11.0
3	李央	河南工业大学粮油食品学院	3	15	3.0	3.0
4	郑家宝	河南工业大学粮油食品学院	2	7	2.0	2.0
5	赵爽	河南工业大学粮油食品学院	5	19	4.0	4.0