烤烟烟叶碳氮平衡与感官质量关系分析

• 作者: 侯小东 刘新民 姚忠达 胡海洲 舒俊生 郭东锋
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 烤烟 碳氮平衡 感官质量
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 312-316
• 分类号: TS411
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20140225.0026

摘要

为了探索烟叶内在化学成分碳氮的平衡与感官质量之间的关系,以烤烟上、中、下3个部位,全国6大产烟区域的样品,包括云南、贵州、四川、福建、湖南和安徽,运用数理统计方法对烟叶碳氮平衡与感官质量之间进行分析.结果表明,烟叶两糖与氨基酸总量的比值、烟碱与氨基酸总量的比值、总氮与氨基酸总量的比值对感官香气质、余味、甜度、劲头、浓度有较大影响,而烟叶中总碳与总氮的比值对烟叶感官质量影响不明显.因此,在烟叶配方设计或原料选择时,可以考虑原料或叶组中化学成分间的相互平衡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘新民	中国农业科学院烟草研究所	34	222	7.0	13.0
2	舒俊生	安徽中烟工业有限责任公司技术中心	43	245	8.0	12.0
3	郭东锋	安徽中烟工业有限责任公司技术中心	38	171	7.0	9.0
4	姚忠达	安徽中烟工业有限责任公司技术中心	44	303	9.0	14.0
5	侯小东	中国农业科学院烟草研究所	22	111	5.0	9.0
6	胡海洲	中国农业科学院烟草研究所	22	91	6.0	9.0