茉莉酸甲酯诱导茶鲜叶制成的红茶中香气成分变化

• 来源期刊: 浙江大学学报（英文版）（B辑：生物医学和生物技术）
• 学科: 生物学
• 关键词: 红茶 香气 茉莉酸甲酯 顶空固相微萃取(HS-SPME)
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: Articles
• 页码范围: 313-321
• 页数: 9页
• 分类号: Q58
• 语种: 英文
• DOI: 10.1631/jzus.B1300238

摘要

研究目的：为茉莉酸甲酯诱导来提高茶叶香气品质提供理论依据，为新型花香红茶的研制提供技术支持。<br>　　创新要点：首次将茉莉酸甲酯应用于诱导茶叶香气品质提高，初步验证了茶叶香气品质提高的本质原因：相关酶活性提高，基因表达上调。<br>　　研究方法：采用顶空固相微萃取法（HS-SPME）对红茶香气进行富集，气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）进行解吸附分析，实时定量多聚酶链式反应（qRT-PCR）分析茶鲜叶中香气相关酶基因表达。<br>　　重要结论：茉莉酸甲酯诱导后的茶鲜叶中多酚氧化酶（PPO）活性上升，β-葡萄糖苷酶活性下降；PPO和β-樱草糖苷酶基因表达上调，β-葡萄糖苷酶基因表达下调。茉莉酸甲酯诱导后的茶鲜叶能明显提高由其制成的红茶香气品质，且萜烯醇类和萜烯类含量明显提高。