薄皮甜瓜品种‘白玉糖’香气成分的HS-SPME/GC-MS分析

• 作者: 孔维虎 张健 徐志红 徐永阳 赵光伟
• 来源期刊: 中国瓜菜
• 关键词: 网纹甜瓜 香气成分 顶空固相微萃取 GC-MS
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 字数: 2436字
• 语种: 中文

摘要

通过研究薄皮甜瓜香气成分，旨在为薄皮甜瓜品种选育和风味评价提供依据。采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对‘白玉糖’甜瓜果实香气进行分析，共鉴定出香气物质58种，其中酯类17种、醇类8种、醛类3种、酮类8种、烃类10种、酸类3种、含硫化合物3种、其他类物质6种。‘白玉糖’的香气成分主要包括乙酸苯甲酯、2，3-丁二醇二乙酸酯、乙酸己酯、乙酸丁酯、乙酸-2-甲基-1-丁酯、乙酸-2-苯基乙酯、2-乙基丁酸烯丙酯、α-法尼烯、（6Z）-壬烯-1-醇、（E）-壬烯醛、烯丙基甲基硫醚、甲基硫丙杂环，占香气总含量的81.52%。烯丙基甲基硫醚、甲基硫丙杂环首次在甜瓜果实中测出，推测二者对其风味具有重要影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张健	中国农业科学院郑州果树研究所	97	457	9.0	17.0
2	徐永阳	中国农业科学院郑州果树研究所	60	290	9.0	14.0
3	徐志红	中国农业科学院郑州果树研究所	64	318	10.0	14.0
4	赵光伟	中国农业科学院郑州果树研究所	32	182	8.0	11.0
5	孔维虎	中国农业科学院郑州果树研究所	27	115	7.0	9.0