酶解鲭鱼罐头蒸煮液制备生物活性肽

• 作者: 付才力 刘畅 叶秀云 张露 谢金盛 郑明星
• 来源期刊: 福州大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 鲭鱼 蒸煮液 水解度 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 页码范围: 950-956
• 页数: 7页
• 分类号: S937.3
• 字数: 5339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7631/issn.1000-2243.2014.06.0950

摘要

以鲭鱼罐头蒸煮液为研究对象,从风味蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶中筛得最佳酶为风味蛋白酶,通过单因素实验和正交试验确定风味蛋白酶的最佳酶解工艺为:5g底物(即5 mL蒸煮液)、加酶量28.6 mg/mL、时间5h、pH值6.0、温度50℃.按最佳工艺条件酶解,并经小分子电泳分析,证明蒸煮液主要蛋白被风味蛋白酶高效酶解;所得生物活性肽酶解液具有较好的抗氧化活性,其DPPH自由基清除活性的IC50值为31.35 mg/mL;羟自由基清除活性的IC50值为9.807 mg/mL;还原力的IC50值为7.019 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶秀云	福州大学生物科学与工程学院	92	537	11.0	17.0
2	刘畅	福州大学生物科学与工程学院	11	56	3.0	7.0
3	张露	福州大学生物科学与工程学院	3	16	2.0	3.0
4	付才力	福州大学生物科学与工程学院	9	49	5.0	6.0
5	谢金盛	福州大学生物科学与工程学院	3	20	3.0	3.0
6	郑明星	福州大学生物科学与工程学院	5	23	3.0	4.0