固定化酶制备鳀鱼蒸煮液蛋白肽及其性能表征

• 作者: 林煌华 谢友坪 陈剑锋 马瑞娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鳀鱼蒸煮液 固定化酶 蛋白多肽 抗氧化
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 122-127
• 页数: 6页
• 字数: 4421字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023561

摘要

以缇鱼蒸煮液为原料,采用磁性交联酶聚集体技术制备的固定化酶酶解制备蛋白多肽,并分析水解肽的性能.在单因素试验基础上,运用中心组合设计法优化水解肽的制备工艺,并对酶解产物的氨基酸组成、分子质量分布、抗氧化性以及固定化酶的重复利用性进行分析.优化得到的酶解工艺为:酶解时间45 min,酶解温度54.1℃,酶解pH7.8,固定化碱性蛋白酶与中性蛋白酶比例为1.5∶1,在此条件下三氯乙酸氮溶解指数(tri-chloracetic acid-nitrogen solubility index,TCA-NSI)可达77.27％.酶解液的必需氨基酸指数大于0.95,分子质量低于1 500 Da的小肽占82.52％,且具有较强的抗氧化性.此外,固定化酶循环利用5次时TCA-NSI值仍可保持首次使用时的48％.优化后的工艺具有多肽得率高,酶解液营养价值高且抗氧化性强,固定化酶可重复利用等优点,可为低值鱼蒸煮液的高值化利用提供理论参考.