鳀鱼蒸煮液电渗析脱盐技术

• 作者: 丁玉庭 包玉刚 张建友 林龙 费骁文 魏敏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鳀鱼蒸煮液 电渗析 脱盐 氨基酸态氮
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 125-130
• 页数: 6页
• 字数: 4158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201504024

摘要

电渗析技术应用于鳀鱼蒸煮液脱盐效果显著,氨基酸态氮损失率小.文中探讨了恒定电压、恒定电流2种不同方式及流速、温度、pH对脱盐率、氨基酸态氮、游离氨基酸组成及含量等的影响.结果表明:恒定电压24 V,流量40 L/h,24 min脱盐率达90％,氨基酸态氮损失率为29％;恒定电流3.0A,流量40 L/h,28 min脱盐率达90％,氨基酸态氮损失率为26％,考虑到电渗析设备的安全及营养物质的损失,选择恒定电流进行脱盐;升高温度对脱盐率的影响不显著(P＞0.05),但氨基酸态氮损失率下降,考虑微生物繁殖及耐受温度,选择40℃进行脱盐;pH值为7时,蒸煮液体积损失率、氨基氮损失最小;电渗析过程中苦味氨基酸苯丙氨酸、精氨酸损失率分别为70％和57％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建友	浙江工业大学海洋学院	58	439	12.0	18.0
2	丁玉庭	浙江工业大学海洋学院	160	1123	19.0	26.0
3	包玉刚	浙江工业大学海洋学院	3	7	1.0	2.0
4	费骁文	浙江工业大学海洋学院	4	7	1.0	2.0
5	林龙	浙江工业大学海洋学院	13	46	5.0	6.0
6	魏敏		1	6	1.0	1.0