鳀鱼蒸煮液的主要营养成分分析

• 作者: 张井 徐静 李燕 李群和 林胜利
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鳀鱼蒸煮液 成分分析 游离氨基酸 风味物质
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 81-83,96
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

研究通过测定鳀鱼蒸煮液的主要营养成分、蛋白质分子量及风味物质组成,评价鳀鱼蒸煮液的营养价值,为进一步开发利用鳀鱼蒸煮液资源奠定基础.结果表明,鳀鱼蒸煮液中,蛋白质含量为0.385g/100mL,非蛋白氮含量为0.275g/100mL,氨基酸态氮含量为0.110g/100mL,蛋白质分子量主要分布在35ku以上；游离氨基酸总量为370.64mg/100mL,呈味氨基酸含量高,呈现鲜甜滋味；经GC/MS风味物质分析,对其风味起主要贡献的化合物为醛类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐静		20	25	3.0	4.0
2	李燕		24	56	4.0	7.0
3	林胜利		8	4	1.0	2.0
4	张井		11	12	3.0	3.0
5	李群和		5	4	1.0	2.0