ORAC法评价16种茶叶的抗氧化能力

• 作者: 刘静 张桂雨 徐维盛 朱婧 杨月欣
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: ORAC值 绿茶 乌龙茶 红茶 黑茶 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 241-246
• 页数: 6页
• 字数: 3082字
• 语种: 中文

摘要

目的：评价4类不同发酵类型16种茶叶样品总抗氧化能力。方法采用氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity, ORAC)法。结果闽红茶样品ORAC值最高,为1379.1μmol TE/g,其次为乌龙茶水仙,其ORAC值为1270.7μmol TE/g,第三位绿茶品种的古丈毛尖,其ORAC值为1247.1μmol TE/g。绿茶样品整体均具有较高的ORAC值,但4类茶叶的ORAC值无统计学差异(P>0.05)。结论4类茶叶样品均具有一定的抗氧化活性,但尚不能认为不同种类茶叶的ORAC值不同。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨月欣	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	205	2160	24.0	38.0
2	徐维盛	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	21	93	6.0	9.0
3	刘静	北京市科学技术研究院北京市营养源研究所	7	45	4.0	6.0
4	朱婧	北京市科学技术研究院北京市营养源研究所	2	28	2.0	2.0
5	张桂雨		1	20	1.0	1.0