甜菜果胶-WPI复合对β-胡萝卜素乳液消化特性的影响

• 作者: 曲桂芹 殷丽君 王盼 郦金龙
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: β-胡萝卜素乳液 蛋白乳化剂 甜菜果胶 消化特性 静电自组装技术 酶促交联
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 184-190
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2014.01.029

摘要

基于静电吸附原理和酶促交联原理,分别采用静电自组装与酶促交联技术对β-胡萝卜素乳液进行界面改性,将甜菜果胶层吸附于蛋白乳液界面.结果表明,以乳清分离蛋白(WPI)作为乳化剂,果胶质量分数为0.15％时,可以制备出两种改性β-胡萝卜素乳液.尽管改性乳液的粒径明显大于原乳液,但是,消化后β-胡萝卜素的生物有效率明显低于原乳液,表明改性后的β-胡萝卜素乳液具有一定的缓释功能.并且,果胶间以酶促交联形式存在的改性乳液受pH值的影响更小,缓释效果更突出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷丽君	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	706	14.0	23.0
2	曲桂芹	中国农业大学食品科学与营养工程学院	21	116	7.0	10.0
3	郦金龙	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	124	6.0	11.0
4	王盼	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	103	5.0	9.0