食用豚鼠肉营养价值分析

• 作者: 茅慧华
• 来源期刊: 金陵科技学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 食用豚鼠肉 营养价值 分析
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 动物学科
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: S879.2
• 字数: 2932字
• 语种: 中文

摘要

测定了食用豚鼠肉各营养成份的含量。结果表明：豚鼠肉胴体率为66.5%，净肉率为48.3%。每100 g豚鼠肉含有水份75.1%，粗蛋白18.3%，粗脂肪1.8%，灰分0.9%。每100 g 豚鼠肉18种氨基酸的含量在0.14~3.73 g之间，氨基酸总量、必需氨基酸总量、必需氨基酸占氨基酸总量比例、鲜味氨基酸含量及鲜味氨基酸占氨基酸总量比例分别为18.27 g、6.94 g、37.99%、5.29 g和28.95%。每1 kg豚鼠肉中钙、铁、锌和硒的含量分别为1208 mg、10 mg、16 mg和0.15 mg。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	茅慧华	金陵科技学院动物科学与技术学院	9	24	3.0	4.0