红枣啤酒发酵工艺研究初探

• 作者: 孙科
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 大麦芽 保健型 啤酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

红枣不但具有丰富的营养，还具有很好的保健功能。采用红枣和大麦芽为原料研究保健型红枣啤酒的发酵工艺。试验结果可知：红枣在制备红枣原汁时，需要进行糖化。最佳的糖化工艺：糖化温度65℃、糖化酶的添加量为90U／g、糖化时间120min=红枣啤酒发酵过程中，最佳的发酵工艺为：红枣原汁添加量为12％，在主发酵时添加，

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙科	徐州生物职业技术学院生物工程系	47	93	5.0	8.0