核桃粕组成测定及抗氧化多肽工艺优化的研究

• 作者: 侯俊仙 康俊杰 田津瑞 赵瑞欢 陈树俊
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃粕 复合酶 多肽得率
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 31-34,38
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 4037字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.01.041

摘要

核桃粕是核桃榨油后的产物，其蛋白质含量丰富，营养价值高。以经过低温压榨后的核桃粕为原料，首先对核桃粕的基本组成进行测定，然后重点对核桃粕酶解的酶种类进行筛选以及对制备核桃多肽的最佳工艺参数进行研究。结果表明，复合酶解核桃粕的最佳酶解比例为中性蛋白酶与植物蛋白酶按2∶1复配，其最佳酶解条件为加酶量8000 U/g， pH值7.5，温度50℃，酶解时间3 h。在该试验条件下，多肽得率为85.87%，总抗氧化能力为91.73 U/mL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈树俊	山西大学生命科学学院	60	455	12.0	18.0
2	赵瑞欢	山西大学生命科学学院	16	88	7.0	9.0
3	康俊杰	山西大学生命科学学院	17	77	6.0	8.0
4	田津瑞	山西大学生命科学学院	15	70	6.0	8.0
5	侯俊仙	山西大学生命科学学院	10	37	3.0	6.0