核桃饼粕蛋白提取、多肽制备条件优化及其酶解液的抗氧化性研究

• 作者: 张希 杨婧娟 舒云鹏 赵声兰 马雅鸽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃粕蛋白 核桃粕多肽 工艺优化 模拟体外消化 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 151-157
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 8087字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.11.023

摘要

本研究以去除多酚的核桃粕为原料,利用均匀试验优化核桃粕碱溶性蛋白提取条件,利用二次通用组合旋转设计优化双酶法制备核桃粕多肽制备条件,结合项目组前期建立的模拟胃肠道消化体系及模拟胃肠道消化体系+混合乳酸菌两种体系,制备核桃粕蛋白酶解液,采用体外实验对比三种体系制备核桃粕蛋白酶解液的抗氧化活性.核桃粕蛋白质最佳提取条件为:提取溶液的pH11、料液比为1∶21 (g/mL)、提取温度65℃、提取时间70 min,提取2次,在此条件下提取液蛋白含量为221.6233 mg/g.双酶法制备核桃粕多肽工艺条件分为两个阶段,第一阶段胃蛋白酶酶解阶段,其最佳条件为:底物质量浓度为1 g/100 mL、pH2.4、加酶量为133.53 U/g、温度为40℃、时间139 min,在此条件下酶解,核桃粕多肽酶解液水解度25.90％;第二阶段胰蛋白酶酶解阶段,其最佳条件为:加酶量800 U/g、温度20℃、pH为6、酶解时间240 min,在此条件下酶解,核桃粕多肽酶解液的水解度为35.57％.三种酶解液的总抗氧化能力VC当量值分别为:双酶酶解液0.0516 mg/mL,体外模拟胃肠道消化酶解液0.0634 mg/mL、体外模拟胃肠道消化+混合乳酸菌酶解液0.0411 mg/mL,用双酶、体外模拟胃肠道消化、体外模拟胃肠道消化+混合乳酸菌三种体系制备的核桃粕蛋白酶解液均具有抗氧化性活性,而双酶法制备的核桃粕酶解液具有较强的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵声兰	云南中医药大学中药学院	120	1107	17.0	26.0
2	马雅鸽	云南中医药大学中药学院	20	18	3.0	3.0
3	张希	云南中医药大学中药学院	19	33	3.0	5.0
4	杨婧娟	云南中医药大学中药学院	11	48	3.0	6.0
5	舒云鹏	云南中医药大学中药学院	1	0	0.0	0.0