油茶饼粕蛋白提取及抗氧化酶解产物的制备

• 作者: 倪莉 林秀椿 陈美高 高刚峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油茶饼粕 蛋白质 酶解 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 219-221,270
• 分类号: TS272
• 语种: 中文

摘要

测定油茶饼粕的基本组成;确定茶粕蛋白提取的方法和工艺及其测定方法;通过微生物发酵、酶解等方法生产荼粕蛋白多肽,测定经处理后蛋白分子量分布情况,并测定其清除DPPH·和羟自由基能力.实验表明,茶粕营养丰富,通过碱液水浴浸提可获得18.70%蛋白质,浸提液酶解后可制备具有抗氧化能力的酶解产物,抗氧化能力随着水解时间呈先增后减的趋势,而茶粕经发酵后能得到较大比例的低分子量产物.油茶饼粕的经济价值还有待进一步开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪莉	福州大学生物科学与工程学院食品技术研究所	100	923	15.0	26.0
2	林秀椿	福州大学生物科学与工程学院食品技术研究所	2	18	2.0	2.0
3	陈美高		4	17	2.0	4.0
4	高刚峰		1	15	1.0	1.0