双酶酶解葵花籽粕蛋白制备抗氧化多肽的研究

• 作者: 冷娟 孔令明 李芳 王琳 罗丰收 董聪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葵花籽粕蛋白 酶解 多肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 116-121,126
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.015

摘要

本文以葵花籽粕蛋白粉为原料,获取双酶酶解葵花籽粕蛋白制备抗氧化活性多肽的最优工艺.分别采用碱性蛋白酶等七种蛋白酶对葵花籽粕蛋白进行酶解,以抗氧化性及水解度为指标对酶制剂进行筛选.以抗氧化性为指标,通过单因素及响应面法对酶解条件进行优化,获取最佳酶解工艺.结果表明,碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶为最适酶制剂且最佳酶解工艺为:pH7.6、复合酶比例为2.5∶1、底物浓度2％、[E]/[S]为2％、酶解温度50℃、酶解时间200min,在此条件下,葵花籽粕多肽对O2-·和·OH清除能力分别为68.06％和50.12％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔令明	新疆农业大学食品科学与药学学院	79	430	11.0	17.0
2	李芳		66	299	8.0	14.0
3	董聪	新疆农业大学食品科学与药学学院	8	23	3.0	4.0
4	王琳	新疆农业大学食品科学与药学学院	13	51	3.0	6.0
5	罗丰收	新疆农业大学食品科学与药学学院	5	16	2.0	4.0
6	冷娟	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	9	1.0	1.0