不同浓度壳聚糖处理对辣椒保鲜效果的影响

• 作者: 任邦来 刘鹏
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 壳聚糖 辣椒 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 字数: 2910字
• 语种: 中文

摘要

利用浓度为1.0％、1.5％、2.0％的壳聚糖溶液对辣椒果实进行涂膜处理,常温袋装贮藏,定期测定其理化指标,研究壳聚糖对辣椒果实的保鲜效果.结果表明,壳聚糖溶液涂膜处理能降低辣椒红果率、失重率、腐烂指数,减少可溶性固形物、VC的损失,能够保持辣椒果实贮藏品质,其中浓度为1.5％的壳聚糖溶液涂膜处理效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任邦来	陇东学院农林科技学院	40	199	8.0	10.0
2	刘鹏	陇东学院农林科技学院	1	7	1.0	1.0